小雞生蛋事務所

最近大家意識到食安問題，紛紛開始自己動手作麵包，很多人選擇買麵包機，我則鍾情於自己從頭到尾的人工手作，並不是彰顯自己特別厲害，也不是想要追求職人那種一生只作一件事情，終其一生都在探究如何將靈魂灌注到作品中，那種「一念入魂」的精神。我的想法非常簡單，不外乎就是想要去消除那些生活中非必要的東西，有種說法...「八分目」，就是想要找回人生主導權。

這讓我想到，最近大家關心的議題「核子」，倒底我們要不要這個東西，畢竟它牽動著我們的經濟、影響著我們的生活。為何我們會被這個問題困擾，我們有沒有想過，我們生活中是否過於依賴什麼，所以我們得失去什麼...。這是我的人生價值觀之一，覺得沒有必要的東西就要「斷捨離」，因為沒有依賴，我們才有主導權，也因此要作東西可以，家中可以替代用的東西，我會就地取材，舉例說明：不會特別去買刮刀，用飯匙就好，不會買擠花袋，用烘焙紙作或者塑膠袋可以替代（呵呵，我們家可是嚴格執行環保政策，我會自己堆肥，因為我在陽台種菜，此外，所有要丟棄的東西都要分類回收，每次去菜市場一定自己帶塑膠袋，如果忘記帶，絕對不會買，不然就用手拿回來，會要大家儘量用環保筷，隨手關燈那更是基本款....）。

忘了，我是寫生活小確幸，好回歸「幸福面」，重點是作麵包的過程，整個腦子是沒有雜念的，可以說是身體跟材料的對話，這種難得放空的感覺，在工作繁忙之餘，真的是難得的小幸福。 

作法如下：

準備材料：

1.高筋麵粉350公克

2.乾酵母7公克

3.砂糖14公克

4.鹽5克

5.脫脂奶粉21公克

6.水245公克

7.無鹽奶油35公克

8.土司模

步驟一：將所有的材料（除了水、奶油）放入鋼盆中（沒有鋼盆，大碗公也是  可以喔），將所有材料攪拌混合。

 步驟二：慢慢將水加入。

步驟三：用飯匙攪拌成團（如下圖）。

步驟四：將成團的麵團放在桌面上開始揉麵團（通常我都是站弓箭步，兩手一前一後，將麵團拉扯，我只能用形容的，照片中只有一隻手，因為我另外一隻手拿手機拍照....呵呵！這個動作，可以讓麵團出筋，順便讓自己跟蝴蝶袖說掰掰。） 

要揉到什麼程度呢？依我的經驗，揉到麵團不黏手，麵團會呈現光滑狀，也不用揉很久，不然麵團失去濕度、太乾也不行喔（如圖下方所示）。

步驟五：將揉好的麵團攤平，加上奶油（如下圖）。

步驟六：將奶油包起來，再次開始揉麵團，過程中，會有爆漿的感覺，畢竟奶油是屬於油類的東西，要讓奶油慢慢跟麵團結合為一，慢慢揉...（又多了可以跟蝴蝶袖說掰掰的機會）。

步驟七：開始摔麵團（這種摔麵團的動作，讓出筋的麵團，增加口感），先抓住麵團的右邊，直接往桌面摔，麵團在摔的過程中，會被拉長，對折後，再抓右邊的麵團，重複動作，要摔150-200下（跟天氣濕度有關），這過程可以讓自己發洩一下情緒，頂不賴。摔麵團後，麵團整個呈現更光滑的狀態...白拋拋。

步驟八：將麵團滾圓後，把麵團放入鋼盆作第一次發酵，鋼盆上用保鮮膜封住，避免麵團水氣蒸發，這樣發酵的麵團會變乾...。（因為臺灣的冬天跟夏天溫差很大，冬天的溫度很低，如果擔心冬天溫度低不好發酵，可以放到大同電鍋中，就只要用保溫的方式，不是煮喔，那個溫度是發酵最好的溫度）。

步驟九：麵團發酵至1.5倍至2倍大。  

步驟十：用飯匙從底部拿起麵團，儘量不要破壞麵團完整性，可以看到麵團上

有發酵的氣...。

步驟十一：用手將氣體壓出去後，再次將麵團滾圓後，放入鋼盆。

步驟十二：用濕布蓋在鋼盆上（不要直接接觸到麵團），醒麵團的時間15分鐘。

步驟十三：拿出醒好的麵團，將麵團分兩半...（書籍會說要秤重量，我是作給自己吃，大小沒有關係啦，大概肉眼看差不多即可，送人時，就例外認真一點）。

步驟十四：將分好的麵團先滾圓，之後整形成照片所示。  

步驟十五：將整形後的兩個麵團放入土司膜中，作第二次發酵，發酵到如下方的程度（發酵時間跟天氣的溫度有關，如果天氣熱，約45分鐘左右，如果天氣冷，則需比較長的時間），就可以送烤箱，以200度的烤箱，烤30分鐘即可。

步驟十六：切片，可以吃囉！